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焜锅馍

作者:牛玲   来源:《北庭美食》   发布时间:2019-06-28 13:49:30

今年10月,我和同事下沉到大有镇广泉村进行“访惠聚”驻村工作,在走访入户临近中午时,正巧遇到当地住户周长福家在做焜锅馍,并有幸尝了一尝,那味道一直萦绕在舌尖,提笔写这篇文章时,还在回味吃到第一口焜锅馍的滋味,香味久久不能散去。

我们一行四人结伴入户,当车行驶到二工梁村民小组村周长福家门口时,远远就看到周家的女主人正在院里忙活着什么。走近一看原来她正在烧焜锅馍,只见她将烧好的柴禾灰烬一遍一遍地往两口扣着的平底锅周边覆盖,直到两口平底锅都彻底被掩埋住,看到我们到来,她赶忙停下了手里的活招呼我们进屋里坐,我们说明来意,就在和她说话的间隙,她已经支起了桌子倒了糖茶,准备做些菜招待我们。而我从一走进这户人家的门开始,两双眼睛就直直盯着她家那大红柜上摆着的烧烤好的焜锅馍,阵阵扑鼻的香味迎面而来,心里提醒自己要矜持一些。可最终还是未能抵挡住那美食的诱惑,便直接向女主人开口想尝尝鲜。

 

凑巧的是,女主人也正准备让我们尝尝她最拿手的东西,直接就将一个直径约35公分左右、刚烧好的焜锅馍麻利地掰成六大块,顺势摆放在桌子上,邀我们一起享用。掰开的焜锅馍还冒着热气,外层皮很脆爽,中间的糯香可口,又有嚼劲儿,吃一口更舍不得放手了。女主人告诉我们,今天烧的馍馍是用自己家的小麦磨的面粉做的,虽然颜色比不上外面卖的面粉那么白、那么好看,但总感觉自已家的面粉更好吃,更有劲道,我们四个人就着茶吃了大半个馍,带着满满的幸福感和味蕾的极度享受离开了主人家。

其实焜锅馍是吉木萨尔很多地方都常做的一种面食品,其制作方法是,在普通的发面里卷进菜籽油,抹上红曲、姜黄、香豆子等民间食用色素,再层层叠叠的卷成面团,分切揉成和焜锅大小相似的圆饼状放入锅底,然后再盖上一个平底锅,将两个锅压紧、封闭,埋入以牛粪、羊粪、麦草等为燃料的火灰里,用火铲取灰烬将两个封闭的锅盖得严严实实,这样一直持续烘烤半个小时左右,便可取出食用,这样做出的馍馍外脆内软,色泽金黄,香气扑鼻,吃起来比炉里烧出的锅盔还诱人。

就是这样一个简单的焜锅馍勾起了我儿时的回忆。在我七八岁的时候奶奶也经常在东关老院子里给我们做焜锅馍,她惯用两个平底锅,将面放入锅里压紧,然后埋入掺有牛粪、麦草燃烧后的灰堆里,闻起来味道不怎么样,可是吃起来香喷喷的。我们这些孙子辈的孩子总是围着灰堆守着,一遍一遍的追问还有多久才能吃?现在想起来,我们咀嚼着香喷喷的馍馍,其实吃的并不是馍馍,而是奶奶给予我们家的味道和无私的爱。

再后来,我们都长大了,当年围着灰堆的孩子们都为了生活四处奔波,很难聚在一起。有时候问奶奶什么时候能再给我们做一回焜锅馍,奶奶说你们都忙,就算做了也没有人能回来吃。多年来,我们常常变着花样挑选好吃的,但无论怎样,始终吃不出儿时奶奶做的味道,也感受不到那时大家庭的温暖和热闹了。焜锅馍对别人来说可能只是一个食以裹腹的食品,但对我来说或许它承载了更多说不清的东西,正如它的香味一般,让人回味无穷。


编辑:刘莎莎

责编:宋雯璇

审核:林笑文


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