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哈萨克族的奶茶

作者:孟卫东   来源:《北庭美食》   发布时间:2019-06-28 13:21:17

一个民族的风俗习惯,不是一朝一夕形成的,早在远古时代,中国各民族饮食文化就有着非常频繁的交流。

追测中国封建时代进入鼎盛时期的西汉,汉武帝多次派具有卓越外交才干的张赛出使西域,开通了享有盛誉的“丝绸之路”,为西域经济文化的交流创造了条件,至到唐初西域各族人民与中原地区进行“茶马互市”把茶传入西域,西域人民把茶融入本民族的生活习俗,形成了西域人民独特的奶茶文化。奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的重要饮料,哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族非常喜欢喝奶茶。尤其历史上过惯游牧生活的哈萨克族,更把奶茶看作一种日常生活中不可缺少的食品。他们常说“无茶就病”,还说“宁可一天不吃饭,不可一天不喝茶”。奶茶在他们生活上显得十分重要。

夏天,每当您进入天山南北的辽阔的草原,或山区牧场的阿吾勒毡房,一股散发着醇香浓郁的奶茶香味就会萦绕在您的身旁。哈萨克族酷爱奶茶有其特定的生活环境和历史原因。世世代代以放牧为主的哈萨克族,长期过着逐水草而牧的游牧生活,肉食多,粮食、蔬菜少,多喝奶茶可以帮助消化。另一方面,新疆地处北半球中纬度的大陆腹地,受温带天气系统和西伯利亚冷空气的影响,冬季寒冷,夏季炎热,冬季大量饮用奶茶,可以驱寒、御冷;夏天饮用奶茶可以清暑解渴。再则,从事放牧的牧民早出晚归,白天在外,一天只能在晚上吃顿晚饭,野外放牧,随便带点炊具,烧上奶茶代饭,所以奶茶和他们生活有着密切的联系。给萨克族熬制奶茶非常讲究,奶茶一般用茯茶熬制,牧民先将获茶用刀削碎,置入钢壶、铝壶或水锅中煮沸,或者将捣碎的茶末放入用纱布缝制的袋内,扎好口,在茶壶或水锅内煮,等茶水煮成棕红色,将茶叶渣沉淀滤去,兑入鲜奶,待再沸时不断用匀扬茶,直到茶乳充分交融,再放入少许食盐,即可灭火饮用了。奶茶除了单独饮用外,也可在奶茶中加入适量的奶油,奶豆腐、酸奶疙痞等其它食物边吃边喝,另外牧民也将凉了以后的熟羊肉切小块放入奶茶中食用。

奶茶除了一般的熬制方法外,还可以在茶中加入其它配料,产生独具色的风味,据牧民讲从古至今有以下几种主要熬制方法。其中较常见的是米茶,这种茶的熬制方法是先把茶熬酽后,滤去茶渣,在茶水中加入鲜奶食盐,这种茶的营养丰富,味道鲜美,深受牧民的青睐;另外在一些老牧民中还流行着一种米糊糊奶茶,其熬制过程为:先将小米洗净,淘去砂杂,小锤将米捣碎,热锅中置入少许牛羊油,随后兑入茶、牛奶、食盐即可食用,这种茶有暖身御寒的功能,有些牧民喜欢在冬季喝此茶。除此以外,牧民还有熬米茶和面(面粉)茶的习俗,这种茶的熬制方法同熬米糊糊茶的方法基本相同,不同之处是在煮米时,将牛羊肉干切成指头大小的块,煮熟后兑入盐、茶、奶。此茶既解渴又充饥,若喝茶时再吃一些其它食物,便可以茶代饭了。

到了冬季,有的哈萨克牧民还要在奶茶里放一些白胡椒、丁香,多喝一些可以增加热量,提高抗寒能力。在哈萨克家中喝茶有许多讲究,不论是常登家门的亲戚、同事还是初次见面的陌生人,主人总是以新熬制的奶茶待客,从来不用剩奶茶或凉奶茶待客人,而是现烧现饮。在向客人斟茶时,多以满碗相敬,若碗中茶过少将认为是对客人的轻视,牧民认为满碗有实心实意,吉祥富有的意思,这与汉族的酒满敬人,茶满欺人习俗正好相反。在比较隆重的场合待客时,主人首先铺上餐布摆满奶制品,包尔萨克、小碗酥油等然后向坐在首席的宾客或长者敬茶,依次向其它人员斟茶,最后向晚辈斟茶,待桌上的客人都用茶后,主人一边催他们吃喝,一边随手端上好吃的东西请宾客品尝。这时,长者礼节性的先拿一小块品尝一下,然后其它客人依次品尝,当桌上人都品尝后,主人将盘端放在餐布中间,请客人喝奶茶时一同吃下,人们在说笑的同时,可以尽情地吃、尽情地喝,如果客人过于谦让,主人将认为你看不起他(她)。

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哈萨克族牧民喝奶茶的茶具也是很考究的,大多数牧民家中都用印花细瓷碗,只有极少数富贵人家便用名贵的景德镇碗和镶花银碗或祖辈传下来的银碗,一般在待客时,主人决不会使用有残破痕迹的破碗待客。哈萨克牧民一般认为茶具是圣洁之物,因此,在喝茶时,不要随地吐痰,东张西望,这些都是被认为是极不文明的举动,会使主人不满的。

当你喝完第一碗茶后,如果还想喝,你可把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即接过碗盛第二碗,这样可往返多次传递,如果不想喝了,你可将茶碗放在餐布上,五指分开,在碗上罩盖一下,示意自己已喝足了。如果主人继续劝你再喝一碗,你还得用双手把碗口再捂一下,并说“热合买提(谢谢)”我喝够了,主人就不再给你添奶茶了。如杲你不懂这个规矩,把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断的添茶直到你“求饶”为止。另外,你如果奶茶喝好了,千万不要将碗底朝天倒扣在餐布上,牧民忌讳这种不文明的行为。

一般情况下,好客的牧民,当客人开始喝第一壶茶时就连续烧茶了,直至客人喝好喝足为止。但如果气候条件或烧茶不利时,在喝完第一壶茶后主人就把壶盖掀开表示一壶茶已喝完了,暂时没有了,或稍等片刻再喝。以上只是哈萨克奶茶文化中的一部分,因本人对哈萨克族人民风俗了解甚少,难免有挂一漏万的现象,不妥之处敬请批评指正。


编辑:刘莎莎

责编:宋雯璇

审核:林笑文

 

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